마트 연어로 하우스 파티하기

마트에서 커다란 연어회를 종종 구입하게 되는데, 집에서 먹다보면 전문식당의 연어와 맛 차이가 많습니다

그래서 어떻게 하면 맛있는 연어를 집에서 맛볼 수 있을지 찾아보았고,

아래는 입질의 추억 유튜브 내용을 쉽게 볼 수 있게 정리한 것입니다

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1. 큰 연어를 가운데 반을 세로로 자르고, 뼈나 지저분한 것들을 제거한 후 다시 적당한 크기로 자른다.

2. 꽃소금을 앞뒤에 묻혀 상온에서 1시간 가량 에이징한다

또는 냉장고에 넣어 이슬이 맺힐 정도로 에이징하는데 대략 8시간 정도이다

3. 잘라진 연어의 두께차이가 많으면 두께가 얇은 부분은 10분 정도 빨리 꺼내 찬물에 넣는다

4. 찬물에 넣고 연어살이 부서지지 않게 살살 헹군다

5. 과일식초나 두배 진한 식초는 제외한 양조식초 1에 찬물 2 비율로 식초물을 만들어 30분 가량 연어를 담근다

6. 연어를 담근 식초물에 레몬즙을 추가해도 좋다.. 바질 등으로 숙성해 먹기도 한다

식초에 의해 연어가 불에 익은 것처럼 겉 색깔이 밝게 변한다

6. 키친타올로 식초물을 흡수시켜야 하는데, 씻는 느낌이 들지 않게 조심한다

7. 연어 살의 흰색 띠, 즉 결의 직각 방향으로 약간 두툼하게 썰어서 플레이팅한다

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위와 같은 프로세스를 거치면

탱글탱글하고 산뜻하면서 간까지 적당한 연어 요리를 맛볼 수 있다고 합니다

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간을 하지 않고 연어를 먹으려면

홀스래디시, 케이퍼 등과 양파를 얇게 잘라 곁들이면 됩니다

이 때에도 간장 + 와사비와 함께 드시면 됩니다

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마트에서 연어를 구입할 때..

1. 냉장고의 아랫쪽에 깔려있는 연어를 꺼내라 (아무래도 윗쪽은 냉장이 잘 되지 않는다)

2. 연어는 크기가 커야 기름기가 많아 맛있다, 따라서 덩치가 크다고 생각되는 연어를 고른다